高丽菜干皮蛋粥

1: 制作粥底生米2杯加上半颗皮蛋捏碎拌匀，放置10分钟，据说碱性的皮蛋可以帮助生米的外壳更快速碎裂，本次试验的感觉似乎确实如此。

2: 2杯生米放置10分钟后，加入约12杯水以小火开始熬煮，至米粒呈现碎裂绵密状，约需40分钟至1小时，过程中可时时搅拌，避免黏锅。

3: 熬煮粥底同时，可将里肌肉片以盐薄醃1小时后，入电锅清蒸，完成后切丝备用，清蒸出现的肉汁亦可在之后加入高汤使用。

4: 将高丽菜干仔细清洗后，沥干水分备用。

5: 老菜脯1小条，清洗后泡水10至20分钟，去除多余盐分，否则会太咸，之后切丁。干香菇泡水30分钟后切丝备用。

6: 将高丽菜干、老菜脯丁、姜丝加水，放进电锅蒸煮，就可作为高汤。

7: 将粥底加入高汤，另加入皮蛋、肉丝、干香菇、玉米开始小火熬煮。同时将鸡蛋2颗打散备用。

8: 粥将滚之时，加入盐、白胡椒、葱花，请依照个人口味斟酌用量，毕竟高丽菜干、老菜脯本身都有盐分，过量容易过咸。

9: 粥滚后维持小火，并捞取浮渣泡沫，最后起锅前加入蛋液，使其慢慢滚成蛋花即可。