留尼旺岛调味香肠

1、将香肠先蒸过或水煮稍微去油，蒸煮后再切成适合吃的一口大小，但如果可以用法式烟熏香肠的话，则可以略过蒸煮香肠此步骤。

2、热锅下油，将洋葱丁下锅炒到接近焦糖化，接着将洋葱推到一旁再补一点点油，将大蒜、辣椒末下锅爆香，炒出香气之后，将番茄丁下锅并盖上锅盖闷煮，适时地翻动并补水避免煮焦了，煮到番茄都无丁状为止。

3、在闷煮洋葱、番茄时，于另外一个锅子热锅下油，并将香肠炒到两面都表面微焦。另外一锅的番茄煮到无丁状时，将香肠及煎香肠的油一起倒入，记得加点水刮锅底 (deglazing)，再闷煮约20分钟左右，加点盐适当调味，开盖收汁到有点稠度，rougail saucisse完成！