麻辣锅

1: 制作麻辣锅底：冷锅冷油（4大匙沙拉油）放入拍裂蒜瓣和花椒粒，以文火煸香约6-8分钟，然后取出蒜瓣和花椒粒，留下花椒油。

2: 加入辣椒（切片）、辣椒粉、五香粉，文火拌炒约1-2分钟。

3: 加入豆瓣酱、酱油、冰糖，拌炒后再加入水600ml，煮至沸腾后，加入葱段滚煮2分钟，并以适量盐和0.5-1块康宝鸡汤块调味，即完成麻辣锅汤底。

4: 传统市场购入的水豆腐（比板豆腐嫩些，可依个人喜好换成口感较粗的板豆腐），每大块均切成4小块。（事先于豆腐上下均铺上两层吸水餐巾纸，然后以一大盘子置于其上重压出多余水分后再切块使用）

5: 麻辣锅底置入汤锅，加入豆腐，加盖小火卤煮20分钟后，熄火静置至凉（放凉这段时间不要开盖）后，放入冰箱冷藏保存，待其入味。（让豆腐在锅中入味时间约1天）

6: 之后取出汤锅，加入些自己喜欢的青菜和火锅料一起煮，香喷喷麻辣火锅出炉！