番红花炖饭

1: 这道义大利炖饭的主角绝对是义大利米（Arborio阿勃勒或是Carnaroli卡罗利皆可）以及番红花

2: 洋葱切末无塩奶油置于室温预先刨好帕玛森乳酪

3: 好的番红花香料只要使用极微的份量即可将番红花浸泡在热高汤中约10-15分钟米与高汤的黄金比例约为1:4

4: 锅中倒入橄榄油，下洋葱末及少许的塩，以中火慢慢拌炒至洋葱呈现透明状，约需4-5分钟

5: 倒入义大利米，和洋葱末一起拌炒，裹上油脂及香味

6: 加入白酒，稍翻炒让酒精挥发白酒要选择dry的而不是甜的，才不会不搭

7: 开始慢慢舀入浸泡了番红花的高汤，一次约1-2勺，不时慢慢搅拌，等汤汁被米粒吸收，不要完全干再接着加进高汤，重复这样的动作大约需16-18分钟左右此时米粒应该已经吸饱了美味的高汤，接近完熟的状态炖饭的口感是还带有一点米心的嚼劲，并非像稀饭一样的软烂，但在盘中是可以流动的，这点很重要

8: 关火加入无塩奶油、帕玛森乳酪丝，盖上锅盖闷5分钟之后打开锅盖拌匀已融化的奶油、乳酪，并试尝味道，添加适量的塩、黑胡椒

9: 盛盘再现刨些帕玛森乳酪在表面浓郁又闪亮亮的炖饭叫人一口一口停不下来⋯⋯