义式鸡肉野菇炖饭

1: 把1公斤鸡骨（切小块）放进滚水中川烫去血水, 另外烧滚2500 c.c.的水, 放入川烫好的鸡骨, 熬约2小时, 这就是我们的鸡高汤. (让高汤一直保持小滚的状态直到做完炖饭)。取一个有深度的炖饭锅, 放入橄榄油, 洋葱, 红葱头和蒜末, 用中小火炒软.

2: 放入鸡肉煎至一面焦脆后, 再跟其他食材拌炒均匀. (这样鸡肉的两面会有不同的口感)

3: 加入蘑菇炒软

4: (米不用洗) 放米入锅拌炒, 让米粒充分包覆油脂和均匀受热. (中小火炒约2.5分钟)

5: 火转大一点, 加入白酒, 持续搅拌让所有的食材混合均匀, 并注意不要烧焦. (约2分钟)

6: 分次加入热的高汤, 每次加高汤盖过食材(约2汤瓢), 用大火大滚的方式, 并不断搅拌直到米粒吸收高汤, 变成黏稠状后, 再次加入高汤盖过食材, 如此重复数次.

7: 在第三次加汤的时候, 加入盐巴, 并试吃米粒的硬度, (理想的米粒硬度是"米心不透"的状态, 就是米咬得动, 但米心还有点硬, 米心没有煮透的质感.)

8: 当米粒煮到恰到好处后, 不要把汤汁收干, 保留一点汤汁, 关火后加入奶油, 帕马森起司和巴西利叶搅拌均匀即可, 撒上黑胡椒趁热享用.

9: 上桌