牛粒

1: 将15g的细砂糖加入三颗蛋黄中，用隔水加热的方式打发。

2: 水温不宜太高，可维持在40-50度范围，手感温热不烫。

3: 打至蛋黄体积膨胀、色泽明显变淡即可离锅，打发时间约莫5-10分钟左右。

4: 将低筋面粉过筛，翻拌均匀备用。

5: 将两颗蛋量的蛋清加入碗中，分次倒入细砂糖（30g) 打至湿性发泡备用。

6: 分次将打发蛋白拌入步骤四的蛋黄糊中，搅拌均匀无明显颗粒即可。

7: 将面糊分散在烤盘中，可洒上糖粉（被稀释也没关系，融入糖的味道即可）放置烤箱上下火约180度烤约10-15分钟。

8: 内馅将奶油与糖以6:1的方式打软，可拌入像是焦糖、果酱等增添风味。

9: 抹上内馅，轻微按压，就是大家非常熟悉的可口小西点。甜味很足，小巧一口大满足。此配方约略可做10多颗，视大小而定。