炸酱卤牛腱牛肚

1: 其实是卤了一大锅，食材的部分以少量来纪录，酱油与水的用量请自己斟酌，水的部分就是淹过食材即可，牛腱退冰后川烫备用，牛肚也没有整颗卤，一个牛肚分切成6份，比较容易入味，牛肚内层会有一些油脂，我会先剪掉，清洗后川烫至半熟，冲冷水后再分切。

2: a先煮滚一锅1000cc热水备用。葱姜和香茅切成段，适量的油中小火炒香，这步骤很重要，香味的主要来源，接着加入炸酱转小火拌开炸酱后开大火加入酱油拌炒煮滚后熄火倒进a锅水中煮滚

3: 牛肚和卤包先放入煮滚后转小火，卤约20分钟煮滚再放入牛腱煮滚转小火。卤到牛腱浮起来，煮滚后试试咸度再依个人喜好添加盐和冰糖，然后就熄火。我会闷到完全冷却，通常都是到第2天了，大部分都挑很冷很冷的天气卤制，如果夏天就要整锅移入冷藏冰到隔天使之入味，这样的闷卤，牛腱肉不会干柴很湿润。

4: 卤制时不需要调味调到过咸，因为切片后通常都会用卤汁和酱油膏或香辣油调制喜欢的风味，牛腱牛肚片薄，配饭配酒都适宜。家里是大家族，每次卤的量都好像是要开店的，所以比例配方还麻烦自己斟酌唷!!