秋刀鱼佃煮

1、铸铁锅，放入冷开水及昆布泡软，备用。

2、秋刀鱼去头，开腹去内脏，切成三等份，流动水反复冲洗。

3、处理过的秋刀鱼块，放入昆布水中，鱼块成ㄧ平面，不上下重叠。

4、倒入白醋及凊酒，不盖锅，开中大火至滚，捞出表面浮末。

5、转最小火，放入梅子、姜丝及酱料，盖上有洞的蒸笼纸或烘焙纸，紧贴每一鱼块，盖锅闷煮2小时，不翻动。

6、2小时后开锅，取出蒸笼纸或烘焙纸，待鱼退温后再取出摆盘，即完成。