油封鸭胗

1: 前制作业先将鸭胗洗净，切去厚厚的沙囊内膜。

2: 再用尖刀去掉银皮。去银皮看似麻烦，其实用尖刀穿过，用手一撕就起来了

3: 去完皮的鸭胗，以盐、胡椒、大蒜片、迷迭香、百里香、月桂叶醃渍一晚。

4: 醃了一晚的鸭胗用水洗去盐分后用纸巾擦干。

5: 将猪油放在有盖子的铁锅，放入两瓣大蒜和两片月桂叶增香。

6: 猪油加热至约100℃（或开始冒小泡），熄火，将鸭胗放入油内。

7: 盖上盖子，将锅子放入烤箱，以80℃烤3小时。

8: 烤好出炉。

9: 待油温变凉，就可以分装冷藏或冷冻保存。

10: 油封后的鸭胗软嫩带脆，鸭胗特有的风味带着香草香气，很好吃。

11: 用洋葱丝和红椒丝和鸭胗炒一下，洋葱的甜味和鸭胗也很搭。