咸酥软丝

1: 将软丝去皮后，切成适当大小，如果有时间切花将会更容易入味与烹煮。

2: 将软丝与醃料混匀，静置。起油锅，小家庭如怕残油，可以用小的深锅分多几次炸。

3: 在醃好的软丝中加入2匙地瓜粉或木薯粉。

4: 混匀，此步骤可以帮助干粉的附着。

5: 取个容器，倒入适量的粉，每次抓一点软丝，轻轻的沾上粉，并排在大盘子上。

6: 沾粉后略放一下让它回潮，炸时较不容易掉粉。

7: 油温到约170度，可以丢ㄧ小块软丝进去试油温，如果会马上起泡且过3-4秒就浮起那就差不多了。

8: 软丝分批下锅，大火炸，

9: 炸ㄧ下，定形后才下去翻动，以免粉被翻掉了。炸到浮起定形后，即可起锅沥油。

10: 第一次炸好的颜色较浅。

11: 等所有的软丝都炸完后，捞去锅里掉下的粉；接着开大火，让油温升到190-200左右，丢ㄧ小块软丝下去是马上浮起的状态。陆续将炸过一次的软丝，分批高温炸第二次，炸到表面金黄（约10秒内）即可起锅。

12: 第二次是炸酥，大火高温炸好后也不会含油。起锅后就可以均匀洒上胡椒盐，摆上柠檬，上菜喔！！

13: 完成。