古早味咸甜粿
材料
做法
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1: 香菇和虾米洗净后分碗用冷水泡软,香菇水要留下来用。其他食材则分别秤好量。
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2: 泡软的香菇切细丝,虾米略切成小丁。
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3: 将烘焙纸或蒸粿玻璃纸铺进模具21x15x6.5cm备用。
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4: 锅中下猪油,炒香虾米;
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5: 接着炒香香菇;
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6: 放入绞肉炒熟;
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7: 下酱油、白胡椒粉、五香粉炒匀,试咸度斟酌用盐调整。
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8: 加入油葱酥拌炒;
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9: 关火,倒入糖(女汉子用了棕榈糖,成品出来颜色会较深)
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10: 倒入糯米粉拌匀。
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11: 开始倒入水,ㄧ次倒半杯,拌匀后再倒;
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12: 糯米粉将会慢慢成团;此阶段倒水量要减ㄧ半,倒水后继续搅拌,重复到水都倒完。
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13: 混匀成团后,锅子会很干净,面团也很柔软但不是摊软状。
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14: 将面团铺入模具中,压满压平。
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15: 入蒸笼,蒸45-50分钟,可用筷子叉入看是否有沾黏,如筷子很干净就表示咸甜粿已蒸好。(蒸笼盖最好是有出气孔,温度更稳定);另外也应避免年糕滴到水蒸气,可以用拧干的纱布将盖子包起来。
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16: 蒸好后马上取出,在表面上刷一点点油(猪油、香油或沙拉油都可);放凉。
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17: 食用时,不沾锅不放油,干煎到两面「赤赤」即可,外酥内软、咸甜香又Q软;煎时要注意,不要ㄧ次放太多,因为咸甜粿加热变软后会互黏喔!!
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18: 上桌
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创建于2018-10-04
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