滑蛋虾仁

1: 虾仁剖背去肠泥后洗净用纸巾拭干水份，再以少许盐巴抓醃增加肉质Q弹度。抓醃后记得用清水将盐份冲掉。葱切末。以上材料备用。

2: 热锅加入少许油，将虾仁油煎至八分熟时，立即取出备用。

3: 鸡蛋加盐、米酒打匀后加入虾仁、太白粉水及葱花拌匀。

4: 热锅，倒入2大匙油，将蛋液再拌匀一次后，倒入锅中以中火翻炒。

5: 翻炒至蛋液凝固即可。

6: 上桌。