白菜狮子头

1、葱、姜切末备用。

2、猪后腿肉和猪背脂先切成大块，放进大碗，和米酒、白胡椒粉、葱、姜一起搅拌约45秒，成带黏性的肉泥，取出后换上面团刀，再加入鸡蛋、太白粉继续搅拌约20秒，直至成为带黏性的泥团状。

3、将步骤2加入炒过的糯米拌匀，分成四等分后揉成大肉丸，中间用手指戳一个洞备用。

4、油锅中放适量的油烧热（视锅子大小深浅，油量以能盖过肉丸为准），油开始起油纹时放入大肉丸，用中火炸至表面金黄后捞起备用。

5、取一砂锅，用2片白菜叶垫底，再放入炸好的肉丸、虾皮、酱油、酒及淹至肉丸约8分满的高汤，再盖上其余白菜叶，大火煮滚后关小火煨煮1个半小时即可。