自制草莓七吋千层蛋糕

1: 草莓洗净用厨房纸巾轻轻吸乾，并去掉蒂头，用切的比较不会伤到草莓喔！

2: 夹心的水果可以自己随意挑选，另外一种我选的是奇异果，奇异果不好切要特别小心，我想罐头水蜜桃会是更轻松的选择(而且他已经醃好了，还不必另外处理)

3: 草莓切片后（厚度约0.3-0.5公分），可以处理浸泡酒糖液十分钟，风味会较佳，而且也不易变质。撒糖粉也可以，不过还是用酒糖液泡一下更美味。酒糖液按照配方把水煮开，加入糖拌到融化，加入酒拌匀，放进冰箱冷却后就可以把切片草莓放进去泡个十分钟，取出沥干备用，不要泡太久以免草莓变太软烂。

4: 鸡蛋先打好备用，低筋面粉也过筛以免结块。

5: 先开小火把奶油融化。

6: 轮流放进面粉及牛奶，一次放一点拌一拌再加下一个，直到都加完。面粉一次全下易结块，分次慢慢下比较好搅开。

7: 面粉牛奶都下完了拌匀后加进打散的鸡蛋拌匀。

8: 拌匀后面糊过筛，面糊会比较细致没有颗粒。面糊过筛好放冰箱冷藏静置一小时，面糊如果觉得很稠可以适度加入水来调整浓稠度，我用的是优酪乳，很浓稠，因此在要舀面糊时又再加入一些水份调整到自己喜欢的浓稠度。

9: 面糊静置后取出来就可以开始煎千层饼皮，用不沾锅比较好煎，第一个饼皮可以用厨房纸巾抹上薄薄的油（用不沾锅的话不抹也可以），之后就不用再抹了，刚煎的饼皮还不顺手可能会焦掉没关系，煎到后来就会愈来愈上手。煎好的饼皮找张大桌子摊开放凉，放凉后再叠起，放凉的饼皮互相并不会沾黏。

10: 面糊舀入锅子后，慢慢摇动锅子把面糊摊成圆形，面糊愈稀愈好流动，煎到后来就会愈漂亮了，一份千层蛋糕材料可以煎15-20张饼皮，愈厚的饼皮张数会愈少，薄的饼皮口感较佳，但要煎比较多张面皮。面皮煎一面到边缘翘起表示下面熟了，翻面再煎五秒即可起锅。自己可以加减水量调整面糊浓稠度，来控制饼皮厚薄。

11: 把鲜奶油加糖一起打发冷藏备用，打发鲜奶油时用金属盆子，下面再垫个装满冰块水的盆子会更好打发，打到拉起时有尖角不会下垂即可。

12: 自制的千层蛋糕要用多少料都随自己喜好，每层饼皮先抹上薄薄的鲜奶油，鲜奶油每层愈薄口感愈佳，边缘留一公分不用抹，以免鲜奶油过多会挤出来。水果夹心约作两到三层即可，分布在中间的几层，譬如作15层就分布在第6/9/12层。有夹水果的层鲜奶油要抹多一点。

13: 最上层先把打发鲜奶用挤花袋装星形挤花嘴挤出厚厚一圈圈再把草莓按照自己喜好排上去，没有挤花袋用大塑胶袋剪开一个小口也可以挤。

14: 完成后冰进冰箱冷藏一日后就可以分切了。刚完成时太软不好切喔！这草莓刚好用光了，只夹一层，但还是很好吃喔！

15: 冷藏后分切，吃不完的可以冰进冷冻库保存，要吃的时候再取出(不必退冰放一下子)就可以吃了。

16: 美味变异点心