香炒炸牡蛎

1: 牡蛎用1大匙太白粉轻轻搓洗，洗去腥污。

2: 用水清洗至干净。

3: 牡蛎拭干后，加上2大匙清酒及少许盐、胡椒，浸泡约10-15分钟使其入味。

4: 3大匙太白粉打入一颗蛋。

5: 拌匀后做成薄面衣。

6: 将牡蛎放入面液中。

7: 炸油加热至180℃高温，将沾了面衣的牡蛎炸至金黄色，捞起备用。

8: 青菜烫过捞起备用。青菜可以用水芹、菠菜等等翠绿的蔬菜，今天用的是塔菇菜。

9: 炒锅热油后，放入姜末炒出香味。

10: 放入切成长段的青葱和烫过的青菜，稍稍炒一下。

11: 放入炸好的牡蛎，大火炒过。

12: 加入米醋。

13: 起锅前加入少许香麻油增加香气。

14: 盛盘，趁热上菜！外皮酥脆的炸牡蛎，带着米醋的微酸香气，不仅减了油腻，也让牡蛎的鲜美表现的更好。青菜和青葱也是好吃。