梅干扣肉

1: 梅干菜先浸泡半小时去沙尘。三层肉切大块状，跑活水（或川烫去血水）后，两面煎黄来锁住肉汁。

2: 姜蒜拍碎后，葱切段，入锅干煸。

3: 入酱油一杯、米酒一杯、砂糖四大匙，闷十五分钟至上色。 滤掉浸泡梅干菜的水，再次洗净梅干菜、沥干水分、切断备用。

4: 等肉块上色后，加水淹过肉，将梅干菜、辣椒切断一同置入锅中，把所有材料移至铸铁锅（或使用快锅）炖煮至熟软即完成。

5: 上桌。