台南虾仁饭

1: 虾子洗净后去壳，虾壳需保留。

2: 虾子开背

3: 去除肠泥。处理好的虾可以用米酒、白胡椒略醃一下静置

4: 起油锅放入虾壳炼虾油

5: 待虾壳全熟后滤出虾油备用

6: 原锅中放入3杯清水煮虾汤。可用锅铲将虾头压破，帮助虾膏溶入汤中

7: 煮虾汤同时切葱，葱白与葱绿分开。

8: 虾汤煮滚后滤出备用。

9: 锅里放一些虾油先爆香葱白

10: 放入虾仁拌炒至熟

11: 最后再加入葱绿略为翻炒一下※不要炒太久以免虾肉太老太硬

12: 将虾汤倒入铸釜锅内

13: 放入洗净的白米2杯

14: 倒入少许酱油、白胡椒、盐巴调味

15: 盖上锅盖，中大火煮至沸腾后转小火煮约10-15分钟。熄火后不开盖续焖10分钟。※铸釜锅续热保温效果很好，利用其温度焖熟米饭会更香Q好吃

16: 开盖后将炒好的虾肉放入，淋上虾油增加香气

17: 整锅拌匀后就可以盛碗开动囉！！

18: 完成！以虾汤煮成的白饭吸饱了汤汁味道鲜美，拌入虾油香气更足！