鸡肉亲子丼

1、鸡腿肉清洗擦干后，将较厚的部位稍微划刀摊开以求均匀受热，平底锅热锅后倒入少许油，用纸巾抹开呈现薄薄一层(不用多，鸡皮会出油，多的还是要倒掉)。鸡皮朝下放入摊平中火慢慢煎至表皮脆脆的，过程不用翻面

2、鸡肉要不定时注意煎的状况，稍微推一下或观察鸡皮是否煎均匀。煎的同时准备酱汁！高汤、味淋、酱油的比例为4：1：1，先混合拌匀备用

3、准备配料！洋葱切丝(若洋葱肉比较厚可以切细一点较快软，切粗则比较吃得到脆甜口感，视喜好而定)，葱白切约2公分小段，葱绿切成细丝泡水备用，蛋打入碗中轻拌两三下就好，不用拌匀(原因后述)

4、鸡皮煎到皮脆即可取出，不需翻面煎，因为等等还会煮一下。砧板洗净擦干，鸡皮朝下切块，可先切条后斜切片比较快熟(直径约2～3公分，不要太小不然没口感)

5、最后就是组合了！刚刚的锅子洗净，倒入酱汁中火煮滚后放入洋葱跟葱白煮至稍软微透，把切好的鸡肉平铺放入(鸡皮朝上，让刚刚没煮到的那面碰到酱汁)煮约三分钟，压看看鸡肉紧实熟透后，倒入蛋汁-先用一根筷子辅助让蛋白部分均匀覆盖在鸡肉上，等蛋白快熟时再倒均匀倒入蛋黄部分，待蛋黄煮至喜欢的熟度洒上葱绿即可