菩提蔬鸡卷

1: 材料准备(20-25分钟)：1.马铃薯去皮、切块，用电锅蒸熟后取出捣成泥状。2.芋头、红萝卜分别去皮、切小丁，凉笋切小丁，烫熟备用。3.新鲜香菇去蒂后，跟金秸饼、荸荠一起，切小丁备用。4.香菜洗净去头备用。5.中筋面粉加水调成面糊。将所有调味料加入芋头、红萝卜、凉笋拌匀。

2: 千张豆腐皮铺上马铃薯泥，再依序放上拌好调味料的芋头、红萝卜、凉笋，以及香菇、金秸饼、荸荠与香菜。将面粉糊轻轻涂在腐皮边缘，将腐皮卷成长条状。在腐皮上面亦均匀薄涂一层面粉糊，并在左右两端插入牙签，将开口封住。备油锅，倒入沙拉油加热后转小火，将鸡卷放入炸成淡黄色后，改大火炸至鸡卷表皮酥脆且浮起，即可捞出待油沥干。