皇帝豆煨虾仁

1: 皇帝豆去除豆皮洗净沥干；不去皮也可以，可是豆味较重。虾子洗净沥干。

2: 蒜拍扁去皮切末；红萝卜切片；葱切段；虾子剪去头部，剥除虾壳后，剖背去泥肠洗净沥干备用；剥除的虾头和虾壳请都留下。

3: 炒锅放少许油烧热，放入虾头和虾壳炒香，

4: 接着放入水、米酒、黑胡椒粉和鲣鱼粉烧滚，熬出虾味。

5: 用滤网滤掉虾壳后，留下金黄虾高汤备用。

6: 炒锅洗净后烧热，放入少许橄榄油，爆香蒜末与葱白；

7: 放入皇帝豆拌炒均匀后，再加入红萝卜片拌炒。

8: 倒入虾高汤，要淹过皇帝豆，大火煮滚后转小火，加入盐、黑胡椒粉煨煮到收汁，此时请试皇帝豆的口感是否已经松软。

9: 收汁后，放入鲜虾拌炒并再加点虾高汤煨煮到虾子熟透即可。

10: 最后放上青葱，炒匀即可。

11: 上桌。