亲子丼
材料
做法
-
1: 洋葱切条、青江菜切段。
-
2: 鸡蛋打进容器后拌均。
-
3: 鸡腿洗净去骨,不下油直接皮面朝底放入炒锅干煎,上盖放著。
-
4: 昆布高汤事先准备,可以一次熬煮多一些,多的部分可以放冷藏用于其他料理。
-
5: 记得随时晃动炒锅,让鸡腿在锅内晃动,保持不黏锅的状态。等到鸡腿香气四溢,锅底都是被逼出来的鸡油且鸡皮已经呈现金黄微焦后即翻面,改让鸡肉的那一面朝底,继续上盖干煎。
-
6: 干煎到鸡腿肉的那一面看起来也近乎都熟了之后取出切小块状,这时的鸡腿应该是8分熟左右。
-
7: 同锅利用这些香到不行的鸡油,炒香洋葱。洋葱要确实炒到软化并且香气出来为止。
-
8: 洋葱炒香后下鸡腿一起炒。
-
9: 鸡肉炒熟后下青江菜。
-
10: 调酱,比例个人喜欢三二一,日式酱油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙。
-
11: 把调好的酱汁跟高汤一起放进炒锅,大火煮滚。
-
12: 大火煮滚后加入一半的蛋液,转小火上盖,闷30秒。
-
13: 30秒后先盖,再加入剩余的蛋液,上盖15秒后关火,关火候再闷15秒。
-
14: 时间到掀盖,准备把它放到白饭上。
-
15: 平整的铺到白饭上。
-
16: 撒上适量的唐辛子,增加香气与美观。
-
17: 亲子丼完成。
(
创建于2018-10-23
)