零厨艺糖心蛋
材料
做法
1、鸡蛋"一定"要放到常温喔,清洗后直接放入锅中,由冷水开始煮蛋。
2、加少许盐巴至水中, 从室温冷水用中小火慢慢地煮至滚沸, 煮的过程当中请用搅拌棒插入水中轻轻画圆,这样可以蛋黄位置较固定在中间,滚沸后开始计时:二~三分钟 (建议先煮二分钟,如果觉得太生,下次煮两分半,或三分慢慢延长至找到喜欢的熟度!)
3、煮蛋的同时,把卤汁煮沸后放凉备用,如果有喜欢的香料也可以增减,如有加花椒建议不要泡超过一天不然会有苦味(我的经验)
4、蛋煮好后,"立即"将蛋捞出泡至冷开水中(如泡蛋的水温掉,记得再换水或加冰块)
5、鸡蛋回复常温后,泡在水里,用筷子敲裂蛋壳并在水中剥壳 (蛋偏软喔,要轻柔)剥好壳的鸡蛋放入已放凉的卤汁浸泡 入冰箱冷藏一晚,中间有时帮蛋换面泡才会上色均匀
(
创建于2018-02-14
)