蛋黄酥

1: 将油皮制作材料均匀混合，搅拌成光滑有筋性可扩膜的面团，并让面团松弛30分钟。

2: 制作油酥: 材料拌匀混合，并分成10g小团，共可以分成20份。

3: 将松弛过后的油皮面团，分割成每份15g，可以分成20份。

4: 将油皮拍平包裹油酥，并让面团松弛30分钟。 (并可盖上保鲜膜避免干皮)

5: 内馅制作: 咸蛋黄喷上米酒，以上下火150/150度C烘烤至底部冒泡，约需15-20分钟，并将蛋黄冷却备用。

6: 取圆面团进行第一次擀卷，并松弛30分钟。 (并可盖上保鲜膜避免干皮)

7: 取 30g乌豆沙或芋头馅包裹住一颗咸蛋黄，即完成蛋黄酥内馅。

8: 将松弛好的面团再进行二次擀卷，并再松弛30分钟。 (盖上保鲜膜避免干皮)

9: 如(1)以手指将面团下压 接续 (2) 两侧漩涡向内折叠，并用擀面棍将面团擀成圆片状。

10: 包入蛋黄酥内馅，底部缩口确实收紧，避免烤焙后爆馅。

11: 入炉前在蛋黄酥表皮刷上蛋黄液，并撒上黑芝麻。入炉烤焙，以上下火210/180度C烘烤20-25分钟。

12: 美味又应景的蛋黄酥出炉上桌囉！