蛋黄酥

1: 制作油酥：发酵奶油先室温软化 ，我用搅拌机(扇型)先搅拌至颜色泛白-无则用打蛋器即可，然后慢慢分次加入低筋面粉，以上稍搅拌均匀之后 ，再用手揉至光滑即可 ，冷藏一晚 ，密合度较好

2: 将蛋黄用已预热上/下火皆190度c的烤箱，先烤约7-8分钟表面已稍冒油 ，然后喷上适量米酒，转头再烤约3分钟 ，烤到约如照片的样子即可 ，待凉备用，好的蛋黄烤完表面是不会裂掉的…

3: 制作油皮：发酵奶油先室温软化，然后将全部材料放入搅拌机(勾子)一起搅拌打匀 ，慢速1分钟再用中速3-4分钟 ，打至面团收起即可，醒面15-20分钟 没有搅拌机 用手搅也可以哦

4: 准备馅料：15克豆沙馅包入1颗已烤过的咸蛋黄

5: 分割：油皮40克、油酥30克 ，松弛约15-20分钟

6: 组合饼皮： 将油酥放入油皮中包起，松弛约15分钟

7: 松弛好的饼皮，记得底部朝上，捍成长椭圆形，由上往下卷起 ，松弛约15分钟

8: 作法7松弛好的饼皮，转垂直方向记得底部再朝上，再次捍成长椭圆形，由上往下卷起，松弛约15分钟

9: 松弛好的饼皮对切(就是2颗的皮)，接缝处及接面处往内折让光滑面出来(我从2边对角往内折)，再捍成圆片

10: 包入内馅：将饼皮放在右手虎口上，馅料放在饼皮上， 左手大姆指压住馅料，右手大姆指及食指慢慢将饼皮往上推包住馅料，收口捏紧，用双手搓圆至表面光滑， 整齐放在烤盘上即可

11: 蛋黄酥表面先抹上一层蛋黄液，待干后再抹上第二层，洒上些许黑芝麻抹上二层蛋黄液蛋黄酥表面颜色会较美，这次Judy只上了一层(鸡蛋居然不够啦~哭)，所以颜色有差哦!

12: 烤箱预热上/下火 200/200度，烤12分钟，调头再烤8分钟即可

13: 成品