椰香红咖哩烤鸡

1: 所有食材备好，洋葱切丝，红萝卜、马铃薯切块、香菜、(新鲜)香茅切末、辣椒斜切成片，土鸡洗净备用，所有醃料备齐

2: 将椰奶、柠檬汁、糖、红咖哩酱调匀

3: 加入南姜、香茅、香菜末、辣椒、柠檬叶、红萝卜拌匀即成醃料

4: 柠檬对切，土鸡内先塞入半颗柠檬，再填入步骤3拌匀的醃料至7~8分满，尾端再塞入剩余半颗

5: 将土鸡中装入1大塑胶袋，倒入剩余醃料

6: 挤出袋中多余空气后绑紧，搓揉一下让醃料均匀涂满整只鸡并帮助入味，醃渍冷藏一晚(或约3~4小时以上)使入味

7: 取出醃渍后土鸡，以棉绳将两支腿绑紧(烤出来形状会比较美观)

8: 取一烤盘，底部铺一层洋葱丝、马铃薯块，再将醃料淋上拌匀

9: 将步骤7的土鸡鸡腿朝上置于烤盘中

10: 以锡箔纸包覆整个烤盘，放入事先以220度C预热约10~15分钟的烤箱，开上下火以220度C烤约30分钟

11: 取出烤盘，剥除锡箔纸，将土鸡翻面，刷抹烤盘里的酱汁，放入烤箱以200度烤约15分钟

12: 取出烤盘，将鸡翻回正面，再次涂抹烤盘里的酱汁，继续以200度C烤15分钟，步骤11、12重复1~2次直到烤鸡上色、完全烤熟(可以用叉子叉入鸡肉较厚处测试是否无血水渗出)

13: 椰香红咖哩烤鸡端上桌，红吱吱香喷喷，刀叉声四起!!盘底的蔬菜有了红咖哩与烘烤时鸡汁的浸润，美味好下饭呢^^