咖椰酱

1: 咖椰酱的香气来源之一就是椰奶，通常我使用的是罐装的液状椰浆，但是罐装的一大瓶对我来说有点多，没用完又容易坏，所以这次想试试粉状的，自己加水调成椰奶。依照包装背后说明，我估了一下这次要用的量，所以用了20g的椰浆粉加80g温开水，调成椰奶。

2: 把粉全部搅散就是椰奶。

3: 把2个鸡蛋搅散。

4: 搅散后拿去过筛，只留下细致的蛋液，这样可以让成品口感细腻。

5: 从秤好的砂糖里，取出2大匙，另外放到一个干净容器备用。

6: 剩下的砂糖，就全部倒进去刚才过筛好的蛋液里，一起搅拌均匀备用。

7: 刚才舀出的2大匙砂糖放进去一个大锅里（我用炒菜锅），然后再加2大匙开水，开小火开始煮糖，这个是增添咖椰香气的重要来源。煮的时候不用搅拌，放著让它自己加热就好，但是要随时注意锅子的情况。

8: 糖煮了几分钟之后会开始冒泡。

9: 等到变色就开始搅拌，变成金黄色的时候就关火。

10: 接着从刚才调好的椰奶那里，取1大匙椰奶进去混合一下。

11: 搅拌一下，确定混合均匀。

12: 接着就把剩下的椰奶全部倒进去，搅拌均匀。

13: 然后稍微降温后，再把蛋糖液倒入并搅拌均匀。

14: 接着，我把锅子整个放到黑晶炉，开启第二段(小火)开始搅拌30分钟。使用电磁炉也可以，但是要注意锅具材质能不能放上去加热（黑晶炉是不挑锅具材质的，电磁炉会挑）。如果没有这些设备，就用最传统的隔水加热方式，烧一锅水，把放有咖椰酱的锅子放进去，用小火加热搅拌，并留意不要跑水进去咖椰酱里面。

15: 接下来就是一直不停搅拌～搅拌～再搅拌，搅30分钟，直到酱汁由稀变成略稠的状态就完成了。要一直搅拌的原因是因为持续加热，它会结块，为了要确保成品有滑顺的口感，因此必须费心的一直搅拌它。

16: 搅拌到这个柔软状态就行了。放凉后，咖椰酱会变得比完成时硬一些，所以如果完成时，它看起来是有点硬的状态，那么放凉后，它会变得更硬，要用的时候就会很难挖。

17: 完成的咖椰酱应该要是软质的，口感滑顺，无结块感。