自制酸白菜

1: 准备食材，大白菜去损坏与老叶，清洗干净。

2: 切半（2瓣）或切成4瓣。

3: 起一锅水（约可盖过大白菜的量），煮滚，放入大白菜均匀的汆烫约30秒后速起锅。（烫后的水续煮滚，放凉备用）

4: 起锅的大白菜将其水份沥乾，以盐均匀的抹在大白菜上（一层一层的抹上）。

5: 取适当大小的容器（最好是玻璃、陶制、瓷器，不可有水与油，避免腐败与抑制发酵），将抹好盐的大白菜放入。

6: 将步骤3.放凉的水倒入，要盖过大白菜。

7: 为避免大白菜浮起来，可放一重物（石头、小瓷碟...等，不可有水份及油）压着。

8: 盖上盖子，放室温阴凉处，就等待时间发酵囉！约需10-15天的时间（此部份会受到气温与个人喜爱的酸度不同，而天数不同），约在接近发酵熟成期间，可自行打开取一小块试味道，无辛辣呛感，有香气，酸度可，就完成，若酸度不够，则延长浸泡醃渍的天数。

9: 取出拧干水份，清洗后即可做料理了（炒肉丝，酸菜白肉锅...等）。近期内要使用（1周），可先不洗水，放冷藏保存，若没有要即时食用，可包裹好放冷冻储存。