轻乳酪蛋糕

1: 先将烤膜涂上一层奶油, 底部再铺上烘焙纸 (方便脱模); 烤箱预热180度, 烤盘装热水

2: 取一钢盆, 放入乳酪奶油、鲜奶, 隔水加热拌至融化无颗粒

3: 加入蛋黄、低筋面粉拌匀后, 过筛面糊(更细致), 封上保鲜膜 (避免等待制作蛋白时, 表面风干)

4: 取一调理盆, 倒入蛋白、柠檬汁, 用电动搅拌器打发, 砂糖分两次倒入, 打到可拉起小弯勾成蛋白霜

5: 蛋白霜分三次倒入面糊轻轻拌匀至无分色

6: 倒入烤模里, 轻震桌面两下, 让里头的气泡释出。※因使用蒸烤法, 故活动烤模需包两层锡薄纸, 避免热水渗入

7: 烤模放入烤盘, 150度烤10分, 125度烤40分, 最后180度烤10分至表面上色。

8: 时间到, 烤箱用筷子留一小缝, 蛋糕不急着拿出来, 放置30分待降温; 取出放凉后移到冰箱冰一晚, 隔天享用风味更佳。

9: ※用线, 两头拉紧, 切蛋糕更漂亮

10: ※ 每台烤箱温度不同, 烤温仅供参考。

11: ※因使用的烤模为6吋,故准备的量若全倒满, 还会剩一些。烤完后因澎胀会高出烤模, 这时时间到就要马上移出烤箱, 将烤模顷斜一边轻敲, 趁蛋糕还没收缩尽快"热脱模"。 这样蛋糕才不会因内缩卡住产生皱折, 保留表面完整。