酥皮鳕鱼松软包
材料
全蛋 20g,鲜奶 40g,鲜酵母 2g,脱脂奶粉 5g,高筯面粉 70g,鲜酵母 2g,砂糖 25g,盐 1g,水 15ml,高筯面粉 50g,无盐牛油 15g,鳕鱼松 50g,现成酥皮 1块,蛋浆 适量
做法
-
1: 先准备好中种材料
-
2: 把中种材料拌匀成粗糙的面团, 放进一个已扫一层油的面盆上, 盖上保鲜纸, 待中种发酵至原来体积的2.5倍, 约需60-80分钟
-
3: 再准备面团的材料, 匀入已发酵完成的中种(除了无盐牛油外), 搓至轻微形成面筯
-
4: 再加入无盐牛油, 搓至面团光滑及面筯能充份扩展成薄膜
-
5: 再把面团搓成球状, 放回面盆内及盖上保鲜纸, 发酵至原来体积的两倍, 约需30分钟
-
6: 用手指沾上少许高筯面粉, 戳进面团中央, 若指孔可留在面团中不即时回复, 即代表发酵完成
-
7: 把面团分成7份, 每份约重30 g
-
8: 包入鳕鱼松
-
9: 扫上一层蛋浆, 放上一小片酥皮
-
10: 以180度焗约20分钟
-
11: 焗至酥皮上色
-
12: 成品
（
创建于2018-03-09
）