桂花盐水鸭

1: day 1 - 醃鸭1. 花椒（压碎）落镬(不用落油) 细火炒香2. 加入盬再炒 约3分钟3. 熄火, 加入五香粉拌匀4. 醃料里里外外涂满鸭身。大脾肉厚较难入味, 最好先用手指分开皮肉, 将醃料涂入皮肉之间。5. 鸭醃好后放入胶袋, 入雪柜醃过夜。

2: day 2 - 开工煮鸭高身煲盛半煲水。汤料入鱼汤袋, 入煲开炉。水滚后再煲15分钟, 加米醋、米酒、鸭。【注意】待再水滚后调至小火, 水不起泡为合, 否则只鸭出晒油又干又嚡就唔好食囉。(为拍摄时清楚展示, 所以打开煲盖。真正煮时记得盖上煲盖。)煮45分钟, 熄火焗多15分钟, 将鸭取出, 马上在鸭皮上扫一层麻油, 待稍凉后可斩件。

3: 桂花汁做法1. 鸭汤去油, 取一勺放平底镬小火加热。2. 加入冰糖、桂花。桂花一小撮就已经好香, 千万不要落太多。

4: 淋上桂花汁, 可以上枱。大功告成。