1. 将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用；

2. 清水中放糖，加热用中大火溶解；

3. 溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。

4. 自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释；

5. 桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。