牛腩清汤

1: 羊肝菌或牛肝菌泡水30分钟或泡到软即可。切小块或切小片，若无，也可省略。牛腩先用盐巴及黑胡椒醃ㄧ下。备用。

2: 炖煮：1.锅中先下点油，煎牛腩到两面金黄。2. 下洋葱丁及红萝卜，让其均匀染上油。3. 下南瓜丁及牛番茄。4. 加水或蔬菜高汤满过材料。5. 下羊肝菌及泡羊肝菌的水。

3: 水煮滚后，捞除浮泡及浮油。这个动作ㄧ定要做，汤才会清澈。

4: 加入新鲜香草(迷迭香＆百里香)或干燥的义式香料粉。

5: 煮到牛腩熟透即可。铸铁锅约40分钟。若是使用新鲜香草，可捞除香草。

6: 最后放入切片的杏鲍菇，煮个3分钟。用盐巴和黑胡椒粉调味。

7: 汤很甜，牛腩味道也好极了～