草莓海绵蛋糕

1: 备料1.全蛋(带壳)先拿去泡温水(38~42度左右)2.动物性鲜奶油拿去冷冻(-10度冻5~8分钟左右)3.低筋面粉过筛4.奶油隔水加热至融化5.草莓去蒂洗净对半切

2: 鲜奶油从冷冻库取出后，会先发现容器周围有结霜，这样比较好打发鲜奶油，用电动搅拌器由高速打至中速(期间糖40g分三次下)，打至硬挺(呈现上图，不能有液体)，打发后先拿去冷藏备用。※我约打15分钟左右，需要一点耐心

3: 全蛋(去壳)，用电动搅拌器由高速打至中速(期间糖70g分三次下)，打至湿性(呈现上图蛋液低下2~3秒不会消失。※这时烤箱先预热，上下火170度

4: 将打发的全蛋霜加入过筛面粉，然后融化奶油必须加入一些打发的蛋液，搅拌均匀后与原打发蛋液混合，有奶油那碗慢慢加入原蛋液，用软刮刀由下往上快速搅拌均匀，奶油较重要确实把底部的混合液搅拌上来。※切记勿搅拌过头，否则会消泡

5: 混合后呈现上图(如有确实打发不用怕消泡)，香草精延著容器边缘慢慢倒入

6: 容器涂油上面粉(多余面粉要拍打掉)接着把面糊倒入后，轻轻摔容器两下，让大气泡跑出来。

7: 上下火170度预计烤20~25分钟(烤箱温度仅供参考，依实际烤箱功能为主)，烤20分钟后拿竹签插看看，没黏面糊即可关火(闷个3分钟再拿出来)。

8: 蛋糕取出后倒扣5分钟(图已倒扣并去模完成)，放凉后才可以切

9: 切成3等份，最上层我会去除(比较好装饰)，切开后先用手感受有没有余温(有温度存在会影响鲜奶油装饰)。

10: 3等份皆涂上鲜奶油，并将草莓铺上。

11: 依个人习惯选择去边或不去(我没去边)，我把蛋糕分成6等份。

12: 上桌。