咖啡海绵蛋糕

1: 烤箱预热150度; 烤模抹油铺上烘焙纸备用

2: 植物油加热至出现油纹, 再倒入调理盆, 加入过筛后的低粉及咖啡粉搅拌至无粉状 (※烫面法是把加热后的油倒出拌粉, 不是直接把粉加到油锅中操作)

3: 加入牛奶及蛋黄拌匀完成蛋黄糊

4: 蛋白加盐一起打发, 再分次加入糖打到湿性发泡, 完成蛋白霜

5: 分次将蛋白霜拌入蛋黄糊中, 用切拌方式, 勿过度搅拌避免消泡

6: 倒入烤模, 轻震几下, 震出里头的大气泡

7: 上下火150, 烤50分 (出炉前可用细竹签插入, 若无任何沾黏即代表蛋糕即完成)

8: ※若用水浴法, 家中小烤箱无法将下方烤干, 所以水盘取出后, 需再烤15分才不会太湿不好拿取。

9: ※使用的烤箱为有上下火, 但只能调一种温度, 所以150度放中层烤30分, 然后移到下层续烤20分

10: 好拿不黏手

11: 湿润不干口