芋虾
材料
做法
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1: - 芫茜先把叶拔出来,洗净备用- **芋头先去皮,刨丝
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2: **建议用图中的刨丝器,一般扁身一片的刨丝器比较难刨出长丝 刨出来的芋头丝不要一次过调味,因为调味后会出水,芋头丝一湿,炸出来就没有这么好吃了
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3: - 小锅下油,大火烧热,拿一条芋头丝下锅,立即浮起即可,一直维持大火, 不用转小火
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4: - 每两把手抓下芋头丝到一大碗,下调味再抓匀 刨出来的芋头丝不要一次过调味,因为调味后会出水,芋头丝一湿,炸出来就没有这么好吃了
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5: - 按图中这样把芋头丝放在火锅漏勺中
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6: - 老娘画得比较丑,就是把芋头丝围圈圈状放在火锅漏勺中,中间放一、两片芫茜叶,上面再放几条芋头丝
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7: - 芋头丝的份量最多只能刚满火锅漏勺,而且不能压塞,一定要松松的
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8: - 一边火锅漏勺放好芋头丝后,把另一边的火锅漏勺盖上,上下摇一摇,令其再散开
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9: - ***夹紧两只火锅漏勺,按图中先垂直向下放入油锅炸,十多秒后左右向下各炸几秒,之后拿起来摇一摇,看见定形了,轻轻在锅边敲几下,掀开一边火锅漏勺,另一边火锅漏勺把芋虾敲下油锅中,再炸几秒即用筷子夹起来
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10: - ***拿起来摇一摇:第一步测试定形 掀开一边火锅漏勺:第二步测试定形,一定要轻轻的,如果掀不了,不要硬来,再放回油中炸一炸,定形好了的芋虾是不用工具自己脱模的 有时候芋虾会因为有些芋头丝卡在火锅漏勺而脱不出来,用小刀把这些露在外面的芋头丝切走便可
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11: - 把所有芋头丝用上面的方法先炸一次,之后把油再烧至高温,逐个回锅炸十几秒至金黄即可 (这次是令芋虾更脆和保存得更久的步骤)
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创建于2018-10-29
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