自制酸菜

1: 准备食材，芥菜去损坏与老叶，清洗干净，阳光曝晒约半天，使其本身水份挥发变柔软。

2: 起一锅水(约可盖过食材的量)煮滚，放凉备用。

3: 以盐均匀的抹在芥菜上（一层一层的抹上），并稍微搓揉一下芥菜，使盐可快速渗入，醃渍约2小时。

4: 取适当大小的容器（最好是玻璃、陶制、瓷器，不可有水与油，避免腐败与抑制发酵），将搓揉好的芥菜放入。 将步骤2.放凉的水倒入，要盖过芥菜。

5: 盖上盖子，放室温阴凉处，就等待时间发酵囉！约需2-3周的时间（此部份会受到气温与个人喜爱的酸度不同，而天数不同），约在接近发酵熟成期间，可自行打开取一小块试味道，无辛辣呛感，有香气，外观(含内层)转为黄色(金黄色)，酸度可，就完成。

6: 取出拧干水份，清洗后即可做料理了（炒酸菜，炒肉丝，咸菜鸭...等）。若没有要即时食用，可包裹好放冷藏或冷冻储存。