柠檬脆皮烤鸡

1: 将清水烧滚（有足够让整只鸡泡到鸡皮的水量即可），手提着鸡头，颈部以下往滚水里烫，然后马上提起，如此重复3次

2: 去掉鸡头，用筷子将两边鸡翅架开

3: 棉绳绕过两只鸡脚关节处，绑在可固定吊挂的地方

4: 醃料一起抓出味后，全塞进肚子里抹遍鸡腹，柠檬切4小块ㄧ并塞进去，再以牙签封口

5: 隔水加热将麦芽糖溶化后，加入其余的脆皮酱材料拌匀

6: 将脆皮酱均匀刷遍鸡皮，不要漏掉翅膀和腿部的内侧，稍干再刷ㄧ次，可重复2~3次，吊挂通风处风干（约10小时），直至鸡皮干燥到紧缩而光亮的程度

7: 用铝箔纸包住烤盘，并倒入200ml的水于盘中，摆上烤架，调200°C预热

8: 去掉鸡脚，鸡胸朝上送进烤箱，烤约30分钟至两面上色后，将翅膀尖和腿尖包上铝箔纸免于过焦

9: 再以上火180°C，下火220°C烤约40~50分钟即可，应随时关注上色情况而调整烤温（腹部上色太快的话，建议盖上一片铝箔纸隔热，烤箱温度和时间，必须看各家烤箱的上色情况而调整）

10: 出炉的【脆皮烤鸡】可以趁热吃【手扒鸡】

11: 或稍冷却后切块吃【脆皮白斩鸡】皆宜。