三杯嫩鸡

1: 将去骨鸡腿排切块（不要太小，因煮完会缩），加入2大匙酱油、0.5大匙米酒、姜、蒜抓匀，醃肉约1小时。

2: 炒锅加入2大匙麻油，先放姜片以小火稍微煸过（姜片有些干缩状），再下蒜头略炒，接着加入鸡肉拌炒，约2分钟后，加入2大匙酱油、0.5大匙米酒、少许水、1小匙冰糖、辣椒（可不加），煮到滚后，盖锅盖开中小火闷煮约10-12分钟使其收汁入味（鸡肉熟了即可），中间可开盖翻炒一遍。

3: 加入九层塔，盖锅盖闷约半分钟后开盖略拌炒即可关火盛盘。