爸爸的麻油鸡

1: 水滚后烫鸡肉

2: 姜去皮切片，不用太薄，大约二十片

3: 水滚后下鸡肉，在水滚且肉无红色即可

4: 鸡肉煮后冲冷水

5: 锅干后麻油下适量，火用中火

6: 滚后（或快滚时），下姜片，待姜片缩小缩干后（但不焦），下鸡腿

7: 一面翻炒一面爆香，直到鸡肉入味（有麻油在鸡肉上）

8: 加入米酒，火一直维持中火，盖上锅盖，汤滚后转小火，持续十五分钟以上（酒味随时间消散）

9: 加入一匙半的盐，完成