冲菜

1: 芥菜嫩茎清洗干净，确实沥干水份。我通常都是晚上睡前洗干净，放篮子沥干水，第二天再来制作。

2: 芥菜嫩茎切细，越细越好。姜切丝。

3: 准备干净且干爽的玻璃瓶，备用。

4: 锅热，少油热，让锅子有点冒烟的那种热。以下动作要快，芥菜嫩茎、姜丝入锅，快炒约5下(量多就多炒几下)。

5: 熄火，快速捞入玻璃瓶里，马上盖子盖上封好。放凉约3小时。

6: 3小时后的样子，冲菜已完成。冰箱冷藏，保存得宜，最多可到两周。

7: 这是几天后的样子。

8: 另外再把豆制品(如豆干、豆皮切小块….. 炒香。)备用。冲菜吃多少取多少入容器里，加入辣椒、已炒过的豆制品、酱油少量(酱色用)、盐、糖或味霖，拌匀即可。(配料可自行斟酌食材及量)

9: 这样素食者也可以享用。

10: 若想加猪绞肉，先把猪绞肉炒香炒散，再加入其他配料、冲菜拌炒匀即可。

11: 搭配得很丰富。

12: 也可以炒肉末+辣椒+盐+少糖，直接加上冲菜一起拌炒。记住加入冲菜之后别炒过久。

13: 也可以炒肉末+辣椒+盐+少糖，直接加上冲菜一起拌炒。记住加入冲菜之后别炒过久。