蛋酥丝瓜面线

1: 蛋液打散，并加入一点点盐调味（不用多），姜丝、葱花备用。

2: 适量油大火热锅（比炒菜油多些，稍微有些高度）约1分钟后，下蛋液以大火炸蛋酥，中间有些黏锅底的部分可用锅铲稍微轻推，等底部略微凝固后开始用锅铲不断用垂直切入、拌炒方式，弄成碎小蛋酥。

3: 蛋酥表面有些上色后，便可取出，置于筛中沥出多余油脂（用餐巾纸亦可）。炒锅中的油留下炒丝瓜（只要少量即可）。

4: 丝瓜薄切成丝瓜片。

5: 微热锅后，将丝瓜放入炒锅略微拌炒，并加入姜丝（依个人喜好，亦可不加）

6: 加入600ml食用水，加盖，先用大火滚开，接着转中至中大火滚，约5分钟不开盖（此步骤为丝瓜汤头浓郁关键；常开盖，或是火太小，都无法在短时间煮出浓郁汤头。丝瓜会生水，不用担心烧焦）

7: 等待时先另滚一锅水，滚开后加入1束面线烫1分钟就捞起备用。

8: 5分钟过后，炒锅开盖，加入面线，并试味道调味（面线本身也有咸味，需注意）。（此步骤开始动作要快些，面线如果久煮会吸水且过份软烂）

9: 加入蛋酥拌炒一下后，下葱花即可熄火享用！