鸭肉冬粉

1: 鸭肉洗净后切块。酸菜拉片状。

2: 红葱头切片、芹菜切末、姜切丝。

3: 起滚水锅，水滚后下鸭肉川烫五秒。川烫五秒后马上捞起来，把锅中的浊水倒掉。

4: 重新起水锅，把鸭肉、酸菜放进锅中，水保持淹盖食材的量或更多些。

5: 把鸭肉锅放到蒸笼中小火蒸一小时。

6: 一小时候把锅内的鸭肉、鸭肉汤、酸菜全放到传统炒锅。

7: 接着把鸭肉锅上面满满的鸭油捞出来，放到另外一个炒锅。

8: 直接用这些半油半汤的炒锅半煎炸半煮的方式把红葱头弄香，练成红葱鸭油。

9: 鸭肉锅如果你原本水放不多，只有保持淹盖食材的量的话，现在就可以开始加食用水。水的量慢慢加，边加边尝尝汤头，避免水加太多把汤头冲太淡。个人来说，我的水量是淹盖食材的量后这个步骤会再加上2小碗的水。

10: 汤头微滚后下两匙鸡粉与冬粉煮熟。

11: 冬粉熟后，官火下姜丝、芹菜末。

12: 最后把红葱鸭油直接倒下来。撒上些微白胡椒粉调味。