酸菜麻辣鸭血锅

1: 煮一锅水，水滚之后将冲洗好的鸭血放入锅中汆烫，水再度沸腾就可以熄火，捞出切块备用。

2: 将酸菜切去根部，冲洗干净之后，先切成丝再切成末（或丁都可以），泡水、换水多次，将菜肉里头的酸度和咸份稀释，挤干水份备用。

3: 加热砂锅，倒入麻油加热，放入切好的姜丝、切成小段的红辣椒和冲洗过的花椒一起爆香。

4: 加入蕃茄酱拌炒，经过油炒蕃茄酱气味会更香浓。

5: 加入自来高汤煮开。不用怀疑，自来高汤就是白开水唷。

6: 加入盐巴调味。

7: 高丽菜切去中心梗，一叶叶冲洗干净，放入锅中当锅底，这样煮锅比较不会巴锅，而且汤头有了蔬菜的调味更香甜。

8: 将好菇道的鸿喜菇拆开包装袋，以刀具切除根部，剥小块，稍加冲洗，将根部切下的碎屑冲离。 菇类的烹煮时间不能太长，否则营养容易流失，口感变差，大家要多注意。

9: 将清洗好的好菇道鸿喜菇放入锅中一起煮。

10: 将处理过的鸭血块放入锅中一起煮。

11: 放入处理过的酸菜稍加焖煮一下就可以熄火，进行余温煨煮的动作。（这是砂锅才有的效果，可以节省能源加热的好处。）

12: 上桌前记得洒上大把的葱花提味。