红油牛肚丝

1: 牛肚用面粉+盐+醋搓洗两遍将腥味去除。煮沸一锅水，放入姜3片，将牛肚和牛腱放入滚水中川烫至表皮变色捞起。取一炒锅，加点油爆香姜3片、蒜瓣、葱段、干辣椒段后倒入高压锅中，将牛肚/牛腱、陈皮和所有卤料放入高压锅中炖煮约25分钟后关火，续焖至气阀降下。

2: 炖好的牛肚和牛腱整锅放入冰箱，冷藏至隔天入味，牛肚切丝，牛腱切片后放入摆中。混合所有调味料备用。腰果用小火烘炒至微金黄，取出碾碎。将调味料淋在牛肚丝/牛腱上，撒上碎腰果和葱花即可。