XO酱蟹肉煲

1: 食材大集合：金针菇去根部后切成2-3公分小段，蟳管肉洗净，葱花与姜片处理好备用，亦可依喜好备适量切片辣椒。

2: 下1大匙褔寿纯芝麻油于锅中，开小火，放入3片姜片煸香，待姜片略呈金黄色皱缩状即可取出姜片。

3: 加入金针拌炒至出水，接着加入蟳管肉略微拌炒。

4: 接着加0.8大匙蠔油、1小匙XO酱拌炒后，再加入6大匙水（约半小碗），以中火待水烧开。

5: 将两个鸡蛋打入锅中（保持中火），等约10秒底下蛋白稍微成型后，用筷子将蛋开始慢慢拌散（锅铲为辅，防锅底沾黏）。

6: 拌至蛋约7分熟时，加入适量葱花及切片辣椒（依喜好，亦可不放）略微拌匀即可熄火。

7: 将蟹肉煲盛装至砂锅中，再以小火加热至水滚即可熄火享用。（此时蛋约9分熟，为最佳口感）