生炒腊味饭

1: 糯米用水浸泡约4小时。一定要沥干水份。

2: 虾米和冬菇用水浸软。

3: 腊肠腊肉切粒。腊肠要切得比腊肉大粒，因为腊肉比较硬，难熟透。

4: 其余材料也切成粒状。

5: 用中火，烧红镬，放油。

6: 下糯米炒均匀，直至看到底部油差不多干。

7: 下高汤。不要一次性全下，每次1/3左右。由上面打圈洒下。动作跟图片一样。

8: 大概2，3秒快速炒起，马上盖上盖子，焗1分30秒。此动作是让水蒸汽焗软糯米。

9: 1分30秒后开盖炒起，再放油，再放高汤，再盖上盖子，再焗1分30秒…不断重复步骤6-8直到糯米完全变软。

10: 糯米煮好后，放入虾米和冬菇炒均匀。

11: 再放入腊肠腊肉炒匀。然后放莞茜。最后放老抽上颜色。需要时，放盐调味。