红扁豆咖哩

1: 红扁豆淘洗干净，加入至少1.5倍的水和1大匙姜黄粉搅拌均匀，放入电锅蒸熟(或放入锅子煮熟)，煮熟后压成红扁豆泥备用。洋葱切碎、蕃茄切块、辣椒切末备用；准备一把略有高度的平底锅，加入油，加热后放入芥末籽，然后务必立刻盖上锅盖，加热时的芥末籽会逼波跳，等逼波声响小了，开盖加入剩下的粒状咖哩香料(辣椒末)小火一起炒香。

2: 接着转中火，再放入洋葱碎、姜泥、蒜泥继续炒，炒至洋葱烧微变色为止就转成小火，然后加入芫荽籽粉、孜然粉和1小搓盐，炒到粉状香料香气飘出后，转中火下蕃茄块和少许水加热，继续炒到水收干而蕃茄块变糊状为止(锅铲可以稍微压一下)。炒好咖哩糊后，把备好的红扁豆糊倒入，两者搅拌均匀(可视所需稠度自行再加水)，以大火同煮至滚，然后转小火焖一下，起锅前再试一下味道，加入盐调整个人喜爱咸度即可。