手作香酥葱油饼

1: 将中筋面粉放在钢盆/锅子里, 倒入热水(80度以上的烫水)用筷子不断搅拌, 使面团烫成半熟会呈现块状, 接着再倒入冷水和盐一小匙拌匀

2: 面团不烫手后用手搓揉至没有面粉即可, 搓成圆形上面舖保鲜膜或溼毛巾, 让面团休息松弛20-30分钟 (一定要盖上保鲜膜或溼毛巾以免面团变干)

3: 在等醒面团的时候来做葱花内馅, 将葱花放进大碗里, 先加一点点面粉拌匀, 再加入盐1-2小匙, 香油两匙, 和白胡椒粉拌均匀

4: 将醒好的面团切成四等份, 先将第一份杆开, 剩下三份一样用保鲜膜盖起来以免水份流失

5: 面团杆开后刷上香油 (也可省略), 接着舖上做好的葱花内馅, 也可以撒上一些白芝麻

6: 从一边慢慢卷起来成长条状, 接着用手握住两边往外拉排出里面的空气, 把尾部收进里面稍微压一下, 并将长条轻轻甩拉的更长 (照片还不够长)

7: 卷起来成锅牛状, 用保鲜膜盖住再做第二次醒面约15分钟

8: 醒好之后用手掌将面团压扁成薄饼状, 小心不要让面团破掉葱跑出来, 平底锅放多一点油, 中火煎至双面金黄焦脆就可以囉!

9: 上桌