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全麦橘子贝果

材料

高筋面 250g,全麦面粉 50g,细砂糖 15g,新鲜橘子汁 165~175g,盐 3g,无盐奶油 15g,新鲜酵母 9g(或3g),黑糖蜂蜜 2大匙,水 适量

做法

  1. 1: 面包机容器内装好做面包的叶片,将面团材料放入,酵母粉投入专用糟(若用新鲜酵母要先和食材份量内的橘子汁,稍拌匀后先倒入容器内),选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌20分钟,搅拌完成后,面团就留在容器内发酵约40分钟~1小时至两倍大。

  2. 2: 手沾点面粉搓一下面团,不会回弹即首次发酵完成。倒出面团轻压出空气后将面团均分成8等份并滚圆,盖保鲜膜或湿布松弛醒10分钟。

  3. 3: 松弛醒好的面团杆平成长椭圆片状,由长边用手指边压边卷起,收口捏粘紧,再用双手稍搓长一点。

  4. 4: 接缝处朝上,将长条的一端压扁平,再头尾相接将另一端包入,收口要捏紧,收口接缝处朝上放在烘焙纸上。

  5. 5: 所有面团整型好后,放在烤盘上,送进密闭烤箱做最后发酵30~40分钟。 (下方可放碗热水帮助发酵)

  6. 6: 取一锅子将烫面糖水煮沸后,再转小火让糖水保持在微滚状态。

  7. 7: 将发酵完成的面团,撕开烘焙纸后一个一个放入糖水里(烘焙纸可一起放入糖水里,纸碰水后很容易就可移开),两面各烫20~30秒后,用漏勺捞起。(川烫时间愈久愈有嚼劲)

  8. 8: 将面团稍微沥干后,收口接缝处朝下放在舖有烘焙纸的烤盘上,送进已预热200度C的烤箱中,烘烤约15~20分钟。(烫过的面团可能会有点皱巴巴的,不用担心)

  9. 9: 贝果出炉后,再移在铁网架上冷却。

( 创建于2018-04-29 )

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