客家桔酱

1: 准备好酸桔

2: 把皮根肉分开，一开始用剥的，但发现量太大了，剥久手会痛，建议用刀子去皮，会比较好去，时间也比较快速

3: 肉分开，果肉部份，要把里面的籽去除，中间切开，这样比较好去籽，去好籽的果肉可以盖上保鲜膜放入冰箱。

4: 果皮是香气的来源，取一碗的量就好，放入滚水中，煮20分钟！把水到掉，换一锅煮过的水，浸泡果皮，至少泡一天，期间可以多换几次水，让果皮的苦味可以去除！（如果有时间，可以勤劳一点，把白色部份去除！但我想看到那么多要去应该会有点懒！）

5: 所有前置动作做好后，就可以把果皮，果肉用果汁机打成泥状，喜欢吃辣的可以加入辣椒一起打

6: 放入锅中加入糖跟米酒，一起煮

7: 边煮边搅拌，煮到浓绸，搅拌到有点阻力的状态，要试看看味道，甜度可以酌量增减，我的糖量约加果肉的1/3，带有微酸味！觉得太酸可以把糖量增加

8: 趁热装瓶，倒扣

9: 凉后就可以正放，这样就是真空状态囉！食用的时候用干净的汤匙挖取！这样会比较耐放喔！